Características del Aceite
Olizumo de cosecha temprana es la máxima expresión de calidad de nuestra empresa y está elaborado a partir de aceitunas escogidas cuidadosamente que aportan una combinación de sabores frescos y dulces al paladar con una textura densa que mejorará el sabor de cada plato, aunque bien vale la pena disfrutar de este aceite por si mismo.
Los Aceites de cosecha temprana se elaboran cuando las aceitunas no han madurado aún y poseen aún su color verde. Cuando las aceitunas se prensan antes de que lleguen el punto óptimo de maduración, su rendimiento es menor, por lo que producen menos aceite, pero de mucha más calidad su contenido en polifenoles es más alto. Como resultado su sabor tendrá connotaciones más picantes y un ligero retrogusto amargo, característico de los aceites de cosecha temprana. En su sabor destacarán notas de hierba, hojas verdes, picante y astringente. Gracias al alto contenido en polifenoles, estos aceites tendrán una vida útil más larga, como mayores serán también sus beneficios sobre nuestra salud.
