S.C.A. SAN ROQUE DE CARCHELEJO, nace en 1992 de la fusión de dos cooperativas locales S.C.A. SAN JUAN Y S.C.A. NTRA. SRA. DEL ROSARIO, ambas fundadas en la década de los años 50.
La situación de los cultivos en pleno Parque Natural de Sierra Mágina, las condiciones climáticas de montaña confieren unas características organolépticas totalmente diferenciadoras. Cultivos tradicionales situados en fuertes pendientes hacen que la recolección del fruto sea totalmente manual llevada a cabo por los propios agricultores asociados.
Las cultivos pertenecen a las variedades Picual y Manzanillo de Jaén siendo la localidad de Carchelejo la que concentra la mayor densidad de olivos de esta última variedad.