Aunque las Habas con Jamón es un plato tradicional en la mayoría de los pueblos de la Provincia de Jaén, su origen se encuentra en la vecina provincia de Granada, donde era tradicional en la cocina mozárabe de la Vega Granadina.

 

El alimento base de esta receta son las habas, 
cuyo cultivo se introdujo en la Península Ibérica durante la época
romana.

 

 

 

Para la elaboración de este plato se necesitan los siguientes ingredientes:

 

–        200 gramos de habas

–        100 gramos de jamón ibérico

–        1 copa de vino blanco

–        Medio vaso de aceite de oliva virgen extra

–        2 huevos

–        1 cebolla

–        1 diente de ajo

–        Sal

 

Para su preparación primero se pica finamente la cebolla y se rehoga en un sartén con aceite de oliva virgen extra y un poco de sal.

 

Añadimos las habitas a la sartén junto con una copita de vino blanco y finalmente el jamón. Se mezcla todo muy bien y se deja unos 5 minutos al fuego. Mientras tanto, freímos los huevos que acompañaran al salteado.

 

El secreto de unas Habas con Jamón al Estilo de Jaén es el Aceite de Oliva Virgen Extra de la variedad Picual, el cual confiere al plato una gran intensidad
aromática.