Los Aceites de Oliva de Cosecha Temprana son aceites de una calidad excepcional, los cuales se obtienen a partir de las aceitunas en envero, justo cuando su color está cambiando de verde a morado, el momento óptimo para la recolección de este fruto.

Por lo general, estos aceites se obtienen de aceitunas recolectadas entre los meses de octubre y noviembre. Con el objetivo de conseguir un producto de la máxima calidad se cuidan todos los procesos de producción de los aceites de oliva virgen extra, desde la recolección, el transporte a la almazara, hasta la posterior molturación de la aceituna y almacenamiento en las bodegas.

Los Aceites de Oliva de Cosecha Temprana tienen un color verde debido a su alto contenido en clorofilas. Estos aceites aportan sensaciones olfativas y gustativas que recuerda a la hierva fresca, además de a frutos frescos recién recolectados del árbol. En cuanto al sabor, suelen ser más picantos y amargos debido a su alto contenido en antioxidantes.