Aceite de Oliva Virgen Extra

El aceite de oliva virgen extra es la categoría de mayor calidad que se comercializa dentro de los aceites de oliva.

Se caracteriza por tener una acidez inferior a 0,8º y en su valoración por el panel de cata la mediana del defecto debe ser igual a cero y la mediana del frutado superior a cero.

En definitiva el aceite de oliva virgen extra es el zumo natural extraído de la aceituna exclusivamente por el uso de medios mecánicos a menos de 27º centígrados, mediante el uso de procesos de centrifugación y filtrado de la pasta de la aceituna.